南昌这个城市，没有北上广的繁华，没有大西北的凛冽寒风，但它也有着自己的独特美食——南昌炒粉。
自打来到了赣州上学，虽在一个省内，相隔也不过四个小时车程，口味却是天差地别，便是再也没尝到过那熟悉的让人魂牵梦萦的味道了。
一方饮食代表着一方人。南昌人重辣，喜咸，还好酱油色。一碗正宗的南昌炒粉集辣、咸、香于一身。往往不需太多佐料，经验老道的厨师的配料只需葱花少许，火腿、香菇之类物什是看不见的。辣椒也有讲究，盘中的青红椒只是个点缀，增加美观。真正让你辣得直吸气的是那一把干辣椒末，其貌不扬，在炒粉中几乎看不到，却是一碗南昌炒粉最不可缺少的一部分。辣椒末的品种、用量、辣度全由厨师个人经验来决定，也是极为考验。那是炒粉好吃与否的关键因素。
仅有辣是不够的，若一碗炒粉给人的印象只有辣，那这碗炒粉也成为了一碗失败的炒粉。中国是美食大国，自古以来各个菜系都讲究色香味俱全。即使是一碗炒粉，也必须体现出这几点。香由辣椒把控，而色和味就需要酱油的帮忙了。南昌人是不吝惜酱油的。往往一道菜上来颜色偏暗，呈现深深的酱色。炒粉也不例外。一碗炒粉，从开始吃到结束，都是一种颜色——深酱色。
南昌炒粉的制作并不复杂，但只有本地的厨师才能做出那种地道味。餐馆也很有讲究。其貌不扬的小店往往会给你巨大惊喜。或在幽深巷子里，或在普通小区内，或在学校旁。人越多，炒粉的地方墙面越黑，地道味就越可能出现。
热油烧开，放入干辣椒末爆香，肉丝少许，炒开，待肉丝微至金黄色，加入烫好的米粉，迅速翻炒几下后，加入酱油、生抽、盐等，猛火翻炒，等粉炒软至形似一团，却能根根分明时撒下一把葱花，再翻炒几下出锅即可。
一碗热气腾腾的南昌炒粉端上桌，首先便是浓烈的香味扑鼻而来，翠绿的葱花零星点缀在深酱色粉间，上层炒粉略干而带有淡淡焦香，越往下吃，油光渐显，由干转润，辣味逐层刺激味蕾，继续咀嚼，酱油的咸香又中和了辣感，使辣味消退些许，竟生出微微独特的刺激感。一碗下来，回味无穷。
如果光吃炒粉，那么未免有些单调，那就再配上一盅瓦罐汤，鸡蛋肉饼的浓香，香菇肉饼的鲜美，光肉饼的清淡……酱色炒粉配上一勺散着热气的清汤，别有一番风味。
离开了那片土地后，尽管吃过风味各异的炒粉，却再也吃不到那种熟悉的味道，那种让人回味无穷、魂牵梦萦的滋味。
或许是南昌炒粉的味道无可替代，又或许是家乡的味道无可替代。